Cayenský pepř jsou suché, drobné, kuželovité a ostře pálivé chilli papričky skvělé chuti, které rostly původně v údolí řeky Cayen v dnešní Francouzské Guayaně. Za svou pálivou chuť vděčí látce kapsaicin. Pro savce, včetně člověka, je dráždivý a vyvolává pocit pálení v každé tkáni, se kterou přijde do styku. Kapsaicin, hlavní složka tohoto koření, je rozpustná v alkoholu a tucích.
Používá se jako léčivo už od dob indiánů. Obsahuje karotenoidy, silice, kapsaicin, vitamíny B, C, E, vlákniny apod., podporuje krevní oběh a srdeční činnost a redukuje nadměrnou krevní srážlivost. Má antibakteriální účinky a působí jako prevence nachlazení. Není vhodný pro děti a kojící ženy.
Cayenský pepř je jedno ze základních koření v kuchyni. Můžete jej použít vždy, když potřebujete pikantní ostrost, ať už v omáčkách, polévkách nebo jiných pikantních pokrmech. Můžete jím nahradit pálivou papriku nebo i mletý pepř.
Ale pozor! Cayenský pepř je asi dvacetkrát ostřejší než pálivá paprika, a proto jej musíme používat s v rozumných dávkách.
Nutriční hodnoty ve 100 g:
Energetické hodnoty: 1414 kJ / 334 kcal
Tuky: 3,3 g, včetně nasycených mastných kyselin 1,4 g
Sacharidy: 65 g, z toho cukry: 0,6 g
Bílkoviny: 11 g
Vláknina: 25 g
Sůl: 0,02 g
Země původu:
Španělsko
Použití v kuchyni:
Saláty, omáčky, marinády, masa, polévky, ryby dušení, uzeniny, domácí výrobky.
